Joannusmolen - Da’s natuurlijk genieten!

Quinoabrood

Aantal personen: 1 brood

Dit recept voor quinoabrood is een echte uitdaging, zelfs voor de doorgewinterde kok(kin). Veel talent en geduld is nodig om dit recept te bereiden.

Bereidingswijze

Kook de Joannusmolen Quinoa in 2 kopjes water 10 tot 15 minuten, totdat al het water is opgenomen. Laat vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur. Kook de Havermout in water en melk tot al het vocht is geabsorbeerd. Laat ook dit afkoelen. Plaats 3/4 kop warm water in een grote kom (of kom een staande mixer) en strooi gist over het water. Laat 5 minuten rusten. Roer honing, olie, melkpoeder, en zuurdesem starter in de gist en meng het geheel met een houten lepel (of met deeghaak op lage snelheid). Voeg 1 kop van de broodbloem en het zout toe en roer goed. Voeg nu de gekookte quinoa en havermout toe en roer. Voeg de volkoren bloem en 1 kop meer van de broodbloem toe en roer. Als het deeg begint te stijven, plaats het op een met bloem bestoven werkblad en begin met kneden. (Bij gebruik van een staande mixer, blijven kneden met deeghaak). Bloem steeds een beetje bloem toevoegen tijdens het kneden en kneed door tot het deeg glad en elastisch is geworden. Dit proces duurt ongeveer 5 minuten met een mixer of 10 tot 15 minuten met de hand. Het deeg moet een beetje plakkerig aanvoelen, maar mag niet nat en slap zijn. Je moet in staat zijn om het te vormen tot een bal en het moet zijn vorm vasthouden. Doe wat olie in een grote kom met plantaardige olie en leg het brood in de kom, die licht is ingevet olie. Dek losjes af met een theedoek. Laat het brooddeeg rijzen op een warme plaats totdat het dubbel zo groot is geworden. Dit zal ongeveer 2 uur duren. Doe een klein beetje olie een bakblik (11 inch bij 6 inch). Plaats het deeg hierin en vorm een bal. Maak deze bal plat in een ovale vorm over de lengte van het bakblik. Kwast van het geheel heel licht met water en bestrooi met quinoazaden. Laat rijzen op een warme plaats tot het brood is bijna verdubbeld in omvang. Verwarm de oven voor op 400 graden. Als de oven heet is, plaats je het brood in het midden van de oven. Gooi een handvol ijsblokjes in de bodem van de oven om stoom te creëren. Bak gedurende 30 minuten. Bedek het brood losjes met aluminiumfolie als de bovenkant te bruin wordt en bak nog 15 minuten. Laat eerst een beetje afkoelen in de pan gedurende 15 minuten. Haal uit de pan en vervolgens volledig laten afkoelen.

Download hier de PDF printversie Handig in de keuken!

Ingrediënten (1 brood)

1 kop Joannusmolen Quinoa 2 kopjes water (voor het koken van de quinoa) 1/4 kopje Breakfast Havermout 1/4 kopje water 1/4 kop melk 2 theelepels gist 3/4 kop warm water 1/3 kopje honing 1/4 kopje plantaardige olie 3 eetlepels poedermelk tarwebloem 2,5 - 3 kopjes broodmeel 1-2 theelepels zout (naar smaak) 1 kop volkoren tarwemeel